第5章 边关厨娘（五）(1 / 3)

    次日一早，秦知月给李翠云上了药后便挎着菜篮子直奔东市，早间的市集食材最新、最嫩，自然人也是多的，若是去晚了可就只剩下些残枝烂叶了，她自然要紧着些。

    如今又正值酷夏，市集人潮拥挤多待不得，秦知月便买了一斤上好的面粉、两大块猪板油、几根芥菜，再来一包黑芝麻，早上的采购就算是完成，连忙就回知月茶馆了。

    黄豆昨晚就泡上了，她这里又没有研磨的工具，因此早间便紧着拿去豆腐坊让人家帮忙收拾，她便在后厨内开始炼猪油、和面，准备做胡麻饼。

    做胡麻饼，必不可少的就是以猪油为要点的油酥了。

    猪板油选用的事油厚色白无杂质的，温水洗净切成薄片，而后凉水下锅大火烧开，后慢慢拉动风箱转中小火，待到瞧见猪板油的颜色成焦黄色、水也几近烧干的时候，捞出肉渣、装罐封存，如此猪油便是炼好了。

    接着将面粉和少许猪油合成油酥，其余面粉与水、少许白糖合成光滑面团，将面团分成多份、仔细擀开，然后在每个剂子中放入分好的油酥包起来，继续均匀的擀开，如此反复待到每个剂子都成了光滑的面饼，再均匀的抹上一层加了盐的蛋清、撒上刚刚炒得半熟的黑芝麻，胡麻饼的半成品就搞定了。

    添柴起火，锅热以大勺扫一圈刚炼好的猪油，然后将擀好的面饼均匀摊进热锅，滋啦滋啦的声音在后厨响起，属于胡麻饼的香味便肆无忌惮的闯了出来，待到两面都烙到金黄的时候，外酥里嫩、多姿多味的胡麻饼就可以出锅了。

    秦知月怕饼放久了会不酥，因此只先烙了一锅尝尝味道，正好此时豆腐坊的小工将研磨好的豆浆送了过来，一进后厨闻到香味便走不动道了，惹得她哭笑不得，连忙拿了一个胡麻饼先叫人家尝了尝味道。

    小工笑着接过，生怕烫手还是用袖子拿着的，吹了吹热气后一口咬下去，顿时被这酥脆的胡麻饼给惊艳到了。

    什么叫外酥里嫩？什么叫唇齿留香？这就是啊！

    他能吃出来这饼里独数猪油的香气，但却一点都不腻人，反而却叫他尝到一股子鲜香气息来，这是加了少许的白糖吗？小工又咬了一大口细细品尝，果然是尝到了点点甜味，这种虚无缥缈的甜味，合着挑动舌苔的淡淡咸味，简直……太香了！

    还有这外层金灿灿的酥皮，点缀着黑色的芝麻，醇香浓厚不说，就连看着都赏心悦目起来，这小老板，手艺真是绝了啊！

    小
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