第24章(12 / 12)

瞥了笑了笑：“正是。”

    她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。

    这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。

    乳猪肉嫩，但皮却太薄了。

    裴凉道：“比起乳猪，我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明的层次感。”

    “所单纯烤制，使其全部一个风味未免可惜，于是我想了一个方法，如何在一种烹制之法下，使得每个部位的猪肉，都形成它们最完美的风味和口感。”

    “所幸不负期待。”

    话音刚落，那猪皮被完全打开，周围一阵惊呼。

    那猪皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋的炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来一般。

    不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮，而是一块烤肉的铁板。

    三个评委迫不及待的夹了一片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，一夹便松。

    众人骇然：“这竟不是片好了再塞回去的？”

    “看那猪皮完整就知道了。”

    不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙的口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有的鲜嫩。

    三人惊奇：“你是如何做到的？”

    “按理说这么大一头猪肉，烤制少说得一两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩，倒更像是炒制的。”

    “你如何做到的？”

    裴凉笑了笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家一一解惑。”

    “只是这猪才吃刚刚第一个部位而已，惊讶还为时尚早。”

    “比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？”

    众人将信将疑，一盘切好的肋排已经端到面前。

    果然，这整条猪看起来缝合烤制，但肋排却像是单独炮制的。

    毫无烤无骨排那种微干柴的样子，表面焦色宜人，但却充盈饱满。

    一口下去，蜂蜜和蒜香的风味爆开——