第五百三十三章 杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？(5 / 7)

猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的脊劈开。
　　这样，整头猪就分开成了两扇。
　　接下来就该分割肉了。
　　先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。
　　猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
　　两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。
　　这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。
　　做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。
　　只有中间这一段，一般会留作过年吃。
　　林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。
　　处理完平肋部位，就该处理前腿了。
　　相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。
　　在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
　　清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
　　表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。
　　这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。
　　刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。
　　院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。
　　仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
　　林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。
　　上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。
　　这是把自己当成人类了吗？
　　据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。
　　不过林旭并没有打算改变这种情况。
　　小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。
　　洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。
　　当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。
　　厨房门口，林红
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