第五百五十七章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！(1 / 7)

“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”
　　辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。
　　林旭说完，便准备制作。
　　趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。
　　跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
　　再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
　　林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
　　别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
　　除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
　　上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
　　另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
　　林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
　　接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
　　但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
　　将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
　　然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
　　美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
　　得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
　　不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
　　现在做辣白菜，同样也是这种套路。
　　先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
　　味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。
　　等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
　　这就是腌渍的魅力。
　　林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
　　杀水嘛，自然越彻底越好。
　　“需
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