第六百二十六章 玉带鲤鱼：一道张学良念念不忘的高端东北菜！(1 / 6)

“大家好我是林旭，今天继续教大家做菜！”
　　林记美食的小厨房里，林旭开始今天这期美食节目的拍摄。
　　“上期做的赛熊掌反响很热烈，但也有网友说，赛熊掌再好吃也不是真熊掌，而且食材那么昂贵，问我能不能用稍微普通点儿的食材做东北高端菜，今天，咱们就用这条鲤鱼，做一道当年闻名东北的高端菜——玉带鲤鱼。”
　　开场白很简单，说完菜品就到了介绍食材的环节。
　　林旭简单介绍一遍后，没有急着宰杀鲤鱼，而是先给配料改刀。
　　这道菜，配料分别为白色的春笋、红色的火腿、绿色的香菜以及黑色的海参，四种颜色搭配在一起，能让菜品的卖相更完美。
　　将春笋剥去外衣，只要笋芯部位，用菜刀细细切成七八厘米长的细丝。
　　切好的笋丝浸泡在水中，再将金华火腿、泡发好的海参，同样切成七八厘米长的丝，粗细跟笋丝保持一致。
　　最后将香菜去根去叶，只留脆嫩的菜梗，也切成七八厘米长。
　　所有丝全都切好，锅里加入一些清鸡汤，大火烧开，先把海参放进去焯烫一下。
　　时间不用太长，水开将海参撒进去，等再次烧开就用漏勺捞出来，利用鸡汤的热量给海参入个底味儿。
　　捞出来的海参丝要第一时间用凉鸡汤浸一下，降低温度，防止海参丝在高温中化掉，断开成小截。
　　接着将火腿丝放进锅里，同样焯烫一下就捞出来，用鸡汤激发一下火腿丝的鲜味。
　　最后用焯烫过海参丝和火腿丝的鸡汤，把笋丝也焯烫一下。
　　竹笋含有大量草酸，不能直接吃，最好焯烫一下，这样就能享受竹笋的清鲜了。
　　几种配料全都备好，林旭看着镜头说道：
　　“这道菜的食材相对来说不那么高端，虽然也用了海参和火腿，但海参只用了两根，火腿也只有一小块，所以大家要是有一定烹饪经验的话，可以在家试试，不过新手就算了，因为接下来处理主料的过程相对来说有点劝退。”
　　鲤鱼是主料，也是这道菜的重中之重。
　　林旭之前已经做过很多次鱼类菜品，不过他还是把整个杀鱼的过程完全展示了出来，这既是为了让想学菜的人认真看清楚，同时也能让大家知道杀鱼是个什么流程。
　　用刀背在鱼脑袋上敲一下，趁着还没断气，先用刀尖在胸鳍正中间的部位刺一下，将鱼血放出来。
　　这会儿鱼是活的，血液能够更快的流淌出来，使鱼肉更洁白干净。
　　鱼血放出来后，快速去鳞去腮去内脏，并将鱼腹腔里的黑膜也一并清理干净。
　　这些步骤
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