第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？(1 / 7)

“景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”
　　石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。
　　烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。
　　沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：
　　“烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”
　　烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。
　　两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。
　　首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。
　　在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。
　　而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。
　　整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。
　　两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。
　　挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。
　　而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。
　　两种烤鸭的难度都挺大，都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。
　　但相对来说，明炉烤鸭难度更大一些，整个烤制过程中，几乎不能有任何差池，双手抓着长杆，需要不断翻转挪动。
　　快烤好的时候，还要挑着鸭子，把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。
　　除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。
　　挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩，吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘，皮蘸糖，肉蘸酱，别有一番滋味。
　　而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带肉一块片，每一片肉都带一片酥脆的外皮。
　　现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。
　　有外挂嘛，就是这么任性。
　　一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。
　　他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：
　　“俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧
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