第七百八十章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！(1 / 6)

“旭宝，这个干炸响铃我能学吗？”
　　沈佳悦挺喜欢吃这道菜，酥酥脆脆的，里面还能嚼到美味的肉粒，可惜这道美食京城不多，只有去杭帮菜馆才能吃到。
　　现在林旭要做干炸响铃，她自然想学一下，学会就能实现响铃自由了嘛。
　　林旭说道：
　　“可以的，这道菜唯一的难度就是炸制时的火候，只要火候掌握住，做出来的响铃就不会难吃了。”
　　事实上，干炸响铃在烹制时不调味，是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的，根本不需要考虑调味的问题。
　　一听这话，沈佳悦当即来了精神：
　　“那我要是学不会，你可得负责哟！”
　　“没问题，负责到底。”
　　林旭亲了这丫头一口，拿着一小块五花肉，用菜刀切成了肉末。
　　肉中放入食盐、味精、黄酒，再加一个鸡蛋黄，抓拌一下，放在一边腌制，等腌好了，就是制作干炸响铃需要用的馅料了。
　　接着林旭又用温水泡了点粉条，打算跟炉肉一块儿炖煮。
　　二十分钟后，沈佳悦把肉准备好，葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。
　　她将料理机拿过来，放好刀头，再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去，再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。
　　放小苏打是为了让肉更嫩，这样口感才更鲜美。
　　加水时，林旭在一旁提醒道：
　　“水要分少量多次的加，别一次加太多，那样容易淤出来。”
　　“喔，我知道啦！”
　　沈佳加好水，盖上密封盖，将料理盒放在料理机上，开始搅打。
　　在高速刀头的旋转下，里面的肉很快就被搅成了肉馅，沈佳悦停下来，打开盖子重新加入一些冰水，顺便又放了一勺碎冰。
　　继续搅打，肉馅逐渐变成肉泥，然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。
　　将肉蓉倒出来，粉嫩的颜色让沈佳悦想起了之前做的肉燕：
　　“旭宝，为什么我感觉这些肉泥跟肉燕很相似呢？”
　　林旭说道：
　　“这本就是同一个系列的美食，传统做法跟肉燕一样，也得一下一下的捶打，那样效率太低，所以就改成了绞肉机……事实上，福州当地的肉燕和燕丝，现在也都是绞肉机打的，根本顾不上捶打。”
　　沈佳悦感觉上当了，臭旭宝，明知道有节省力气的方法，还忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到现在都酸疼酸疼的。
　　你要有点良心，就过来亲亲我，否则就绝交……绝交五分钟！
　　她正气鼓鼓的想着，林旭真的搂着她亲了一口：
　　“当时
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