第八百一十七章 红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？(2 / 7)

，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。
　　把所有食材准备妥当，林旭开始进行烹制。
　　往锅里加入半勺菜籽油，半勺猪油，大火烧热，提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。
　　俗话说，逢烧必炸，红烧类的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，总之，要给食材过油，这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来，让菜品更美味。
　　鱼刚放进锅里是不能翻动的，要一直煎，直到鱼皮表面发干才行。
　　趁着这个功夫，林旭对着镜头说道：
　　“如果吃不惯臭味的菜品，同时又想吃臭鳜鱼的话，可以用乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”
　　鱼肉在煎制的过程中，异味会融到油脂中，这也是用梅香咸鱼做菜时，煎鱼的油要倒掉的原因，因为鱼肉的异味全都进到了油中。
　　要是吃不惯臭味，煎鱼后把油倒掉，重新换油爆料头，能把鳜鱼的臭味去掉大半。
　　勤学好问的沈佳悦此时提出了问题：
　　“那要是喜欢吃臭味的呢？该怎么办呢？”
　　林旭看了她一眼：
　　“那就直接煎呗，嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉，这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤，还可以放几片煎过的毛豆腐，味道会更好。”
　　喜欢吃臭味的太好办了，除了这些常规的步骤，还可以放点腌鱼挤出来的汁液，或者跟浙菜联合一下，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴的臭豆腐，都能让臭味历久弥香。
　　锅里的鱼煎了两分钟，林旭端着锅轻轻晃了一下。
　　见到鱼跟着一块儿晃动，说明底部已经煎得焦黄，他用锅铲小心推着鱼头，让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下，尽可能的把鳜鱼煎香。
　　然后再端着锅轻轻一翻，锅里的鱼就乖乖翻了个面，重新滋滋啦啦的煎了起来。
　　两面全都煎到焦黄，林旭把鱼盛出来，将锅里的油烧热，把咸肉丁倒进去，煸炒出油，再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里，跟咸肉一道炒出香味。
　　最后放入竹笋，继续翻炒，把所有食材的鲜香味全都炒出来，然后顺着锅边烹入一些老抽，让食材全都染上一层红润的颜色。
　　烹完老抽，往锅里倒入两大碗高汤，将煎好的鳜鱼放进去，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖上锅盖，开始焖炖。
　　鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的，不需要额外放盐，否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。
　　沈佳悦看着这一幕，好奇的问道：
　　“我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的，你的咋这么简单啊？
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