第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！(1 / 6)

“轰炸东京是什么菜啊？”
　　曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
　　戴建利笑着说道：
　　“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
　　这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
　　一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
　　“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
　　戴建利笑了笑：
　　“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
　　作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
　　过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
　　跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
　　但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
　　二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
　　现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
　　不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
　　戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
　　锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
　　隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
　　接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
　　用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
　　这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
　　而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
　　把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均
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