第178章(4 / 5)

成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”
　　宋清宁诧异：“我还以为这样就行了。”
　　池寻解释：“这样也可以吃，但是处理一下的话吃起来味道会更好。”
　　鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然后加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最后再加入一个蛋清。
　　“为什么要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。
　　“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起来更加嫩滑。”池寻解释。
　　围观的厨师赶紧把这些重点记下来。
　　戴上手套快速顺着一个方向搅拌鱼片，神奇的一幕出现了，明明没有放淀粉，但是在池寻的搅拌下碗壁上很快就出现了一层浅浅的白浆，连碗里的生鱼片都看上去更加白嫩了。
　　见搅拌出浆了，再倒入少许花生油搅拌均匀，这是为了锁住水份，放在一旁静置一会，池寻终于打开了酸菜坛子。
　　在盖子打开的那一瞬间，宋清宁下意识屏住呼吸，池寻做螺蛳粉的那次直播他也在看，自然是知道酸笋的威力有多大的。
　　他等下还想抱抱岁岁呢，万一味道太重把小家伙吓跑了怎么办。
　　可憋到脸都红了，也没看见池寻和厨师有什么反应，才敢恢复呼吸，深呼吸了好几下，也没有闻到什么味道，“酸菜居然不臭？！”
　　池寻找到一双干净无油无水的筷子夹了几颗酸菜出来，“酸菜和酸笋不一样，味道很淡，凑近了才能闻到。”
　　原本绿油油的芥菜已经变成了黄色，但是却没有刚刚放下去时那么蔫，菜骨反而看上去饱满圆润，也不知道是不是吸收了盐化的水。
　　宋清宁好奇地靠近些，果然闻到了清淡的咸酸味，他松了口气，没有酸笋那么上头，在可以接受的范围。
　　酸菜掰开叶子仔细清洗，洗干净上面的盐水，不然等下吃起来会特别咸。
　　酸菜不需要另外处理，只是切片即可，池寻特地把菜骨切厚些，这样吃起来会更加酸脆。
　　在切生姜片蒜末和辣椒干时，池寻看到想起自己之前做的泡椒也带来了，突然问：“小许他们吃辣吗？”
　　宋清宁：“微辣可以吃的。”
　　池寻点头，“那就好，我做成微辣吧。”年年经过几个月的成长，也从完全不能吃辣的幼崽变成了可以接受微辣，既然大家都可以吃辣的话，那酸辣版的酸菜鱼自然是要比单纯的酸更加好吃的。
　　处理好配菜，锅里的鱼汤也熬成奶白色。
　　让厨师帮忙捞出汤里的鱼骨头，重新找个锅起锅烧油，热油下生姜片和酸菜大火翻炒，酸酸
    本章未完，点击下一页继续阅读