第3章 麻辣兔头(3 / 4)

找来镊子和刷子等工具，给兔头刷牙齿、耳朵，清理细密的毛毛。
　　花了近20分钟才处理完十个兔头，接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。
　　冷水下锅，加入两片生姜，一段葱结，适量黄酒，下入兔头，煮出浮沫立刻捞出。
　　兔腿也是同样的步骤，这个环节必不可少，可以撇出里面没有浸泡出血水，不然会很腥气。
　　焯水后的食材沥干水分，颜烟开始准备卤水。
　　她家冰箱里就有老卤水，不需要重新制作，颜烟把卤水化开，加入部分香料提味增鲜即可。
　　兔腿肉厚，须划开两个花刀，让卤汁渗入到里面。
　　兔头难熟，先放进卤汤里小火温煮十五分钟，然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。
　　颜烟拿筷子一插，确认熟了，关火，捞出兔头和兔腿，放到红油里浸泡着。
　　剩下的卤汁等冷却后，放入冰箱冷冻室保存。
　　晚饭的时候，兔头和兔腿也入味了，正好上桌。
　　因为食材太贵了，知道她要拿去摆摊卖，颜国华和黄秀兰舍不得吃，只撕了一条兔腿肉，端上桌。
　　就算舍不得，颜烟出摊也要尝尝味道，看能不能卖。
　　她捡里面个头最小的兔头，捞出来。拿着兔头左看右看，不知如何下嘴。
　　她掏了点腮肉放嘴里，入口是辣子油的芳香，紧接着口腔壁麻麻的，肉质嫩滑，带着一丝回味的甘甜，缓解了辣椒的烧灼。
　　颜国华追问：“味道怎么样，能卖吗？”
　　颜烟把兔头递给他：“很嫩，就是肉太少，只有两个腮边的肉。”
　　她用手挑的肉，兔头挺干净，颜国华拿给老婆尝尝看，黄秀兰想到那双死不瞑目的兔眼，一脸抗拒：“我不吃。”
　　颜国华只好自己吃了，嘴唇贴近腮边轻轻一嘬，包裹住腮肉，他赞许地竖起大拇指：“跟外面卖的一样。”
　　比起兔头，颜烟更喜欢吃兔腿。
　　虽然兔腿比兔头肉质稍微柴了点，也很美味啊，没有兔头那么麻烦，肉少，还要刷牙，拔毛，掏耳朵。
　　吃过晚饭，颜烟骑着她粉粉的电动三轮出摊去了。
　　她摆出食材，兔头和兔腿装在一个干净的不锈钢小锅。
　　小锅外面用棉布包着，留有余温。
　　颜烟揭开盖子往里瞧了瞧，裹满了红油和花椒，看着挺漂亮。
　　她掀开盖子时，一丝火辣又迷人的香气漂浮出来，吸引了一位食客驻足在摊位前：“好香啊，这是兔头吗？”
　　颜烟立刻招呼她：“刚卤出来的新鲜兔头，可以买点试试。”
　　蒋小雨犹豫了下，见颜烟面生
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