第90章 炸酥肉(1 / 6)

◎猪油脆的油脂，在口腔里爆开◎
　　厨房里, 开始准备今天的晚餐。
　　颜国华围上围裙，给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。
　　颜烟吃完一个青桔子，缓解了口渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。
　　其实也帮不上什么忙。
　　灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。
　　颜国华擅长炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，做炸货。
　　颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁，两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。
　　抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团，像是水珠状，挤出的肉馅儿轻放到油锅里。
　　热油一烹，香气立马出来了。
　　炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。
　　她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分，随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。
　　被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。
　　几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出，过滤掉多余的油水。
　　颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”
　　颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”
　　旁边的颜国梁见了：“我的呢？”
　　“你以为你还是小孩子吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。
　　颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子，牙齿轻轻咬下时，能听见一声咔嚓的脆响。
　　那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，内里的藕末脆甜，吸收了葱姜水的肉馅，鲜美多汁，流淌着滚烫的肉汁儿。
　　烫得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一样，小饭馆的味道，果然比不得家里的饭菜香。”
　　颜国栋：“那是当然。”
　　炸完藕肉圆子，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。
　　小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。
　　挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。
　　萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。
　　刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。
　　第一锅萝卜丝，颜国
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