第8章 奇怪的人，喜欢的东西也奇……(1 / 5)

将现成的挞液挞皮全都扔到一边，擦干净台面，揉面机里放上面粉和水。
　　挞皮的制作方法类似牛角包，关键就在千层结构。
　　看着水面混合的状态，楚心嘀咕了一句：“这面粉吸水性真差……”
　　面粉质量一般，和店面整体档次有关，她没办法也没必要去改变这点。
　　蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做，但各家口味都不一样。唯一共通的是，刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。
　　要想蛋挞可口，当然得选酥皮，类似饼干底的挞皮，楚心只会用在大的挞类甜品中，绝不会用在蛋挞上。
　　大部分面包店卖的蛋挞是冷的，在楚心看来，冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了，从外观到口感都有很大区别。
　　除此之外，蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力，甚至燕窝，做成各种不同口味的。
　　配咖啡吃的要更甜一点，若是配了牛奶吃，则要淡一些。
　　饼托使用千层面皮，擀得薄薄的，倒入用鲜奶油制成的蛋挞液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。
　　“我算过付款记录，每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞，每天只做三盘，五点开始卖，先到先得。”
　　楚心一边做，一边说。
　　魏夏正往挞皮里倒蛋挞液，听了这话：“其实有人就喜欢在下午吃这个。”
　　楚心：“恩，蛋挞做下午茶最合适，但我们现在没这个客流量，放凉了就不好吃了。”
　　魏夏随口道：“那点差别，没什么人吃的出来。”
　　“我吃的出来。”楚心回，“而且这叫饥饿营销。”
　　饥饿营销是指商家有意降低产量，制造供不应求的假象，以维持产品高端形象。
　　楚心一向看不上饥饿营销，但必须承认，这种营销方式很有效。
　　魏夏皱眉，五点来钟是比较饿。
　　“你没事时多练练怎么做挞皮，一开始层数不用太多，自己掌握。”楚心说着说着，就拿出了上一世做主厨的派头，开始下任务。
　　好在她本来就是资历高的“老员工”，又勉强算是当过魏夏的“师傅”，这样说倒也不显突兀。
　　魏夏无声地点点头。
　　“关键在折面时的温度，温度高了面团发酵黄油融化，失败。但温度太低面不好折，最后成型不漂亮，也失败。”
　　她手握成拳抵在唇边，看着柜上放的成品牛角包。
　　这个店只有她和魏夏两个人，实际会做的只有她一个，如果卖的种类太多肯定忙不过来，对她学习新食材帮助也不大。
　　
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