第97章 极品中的极品！(2 / 4)

的讲究！

    过了一会儿，豆浆上的热气越来越多，渐渐的，一个个气泡开始冒了出来，终于整桶豆浆都煮沸了。

    土根叔立刻俯下身子，将炉子中的火给灭了，随后又来到了墙角边，从一个麻袋中取出了几个罐子。

    “土根叔，你拿的是什么东西？”开心好奇地问道。

    土根叔微笑着将其中一个罐子递给开心：“这是卤水，点豆腐用的。”

    卤水？这个开心自然懂得。

    所谓卤水其实有两种。

    一种是指盐类含量大于5％的液态矿产，聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，而与石油聚集一起的就被称为石油卤水。

    另一种卤水便是厨师在烹饪美食过程中，利用各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜，可以为原本的食材提供额外的香浓味道，深受食客的欢迎，因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤水来招揽客人。

    至于点豆腐用的卤水，便是上面一种卤水了。

    “土根叔，这卤水是你自己熬制的吗？”开心问道。

    其实这用来点豆腐的卤水也并非全是天然的，北方人可以通过各种手段熬制盐水，也能形成卤水，因此开心有此一问。

    “是的。”土根叔笑着对开心说道。

    “接下来便是点卤了！”土根叔的笑容微微一收，带着一丝严肃，“这也是最关键的一步，如果没有点好，那么这一锅豆腐脑就会泡汤了！”

    “啊！”开心顿时瞪大了眼睛。

    拧开罐头的盖子，土根叔将那罐卤水举到了大桶旁边，伸出另一只手在大桶的上方探了探，轻抚着蒸腾到上方的水蒸汽。

    “卤水点豆腐，最关键的一点便是要把握住豆浆的温度，同时还要控制卤水倒下去时的速度和角度，这都是手上的功夫。”正说着，土根叔的手腕轻轻一翻，顿时那罐卤水恍如天女散花般纷纷扬扬地朝着那桶豆浆抛洒了下来去。

    与此同时，土根叔迅速打开锅炉，一阵猛火熬煮。

    在开心的目光下，那豆浆表面迅速地凝结成块。

    “好了！”土根叔将罐子一收，重新将盖子盖到了大桶上，“五分钟后就可以一看究竟了！”

    五分钟时间眨眼间过去。

    在开心和好汉叔的目光下，土根
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