第四百七十八章 猪头想要好吃，厨艺、精力和时间缺一不可！(3 / 4)

　　所谓的扒，指的就是小火煨制，确切的说就是，把熟成的食材摆成一定的造型，放在锅里小火煨制。
　　这样做出来的菜品，才能称之为扒。
　　做扒菜要有耐心，动辄一两个小时是最基本的。
　　魏乾看着林旭盖上锅盖，笑着说道：
　　“看来午饭是吃不着猪头了。”
　　戴建利说道：
　　“别说午饭了，不耽误晚饭就已经谢天谢地，为什么这道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗费时间，尤其是最后的小火煨制，低于五个小时的味道都差点意思。”
　　这么算下来，一个厨师得忙活一天，才能将这道菜完美的呈现出来。
　　这种人力成本，在讲究效率的现代餐饮行业，简直是不敢想的。
　　而且整个做法既繁琐要求又高，所以最终导致会做的厨师不愿意做，想做的人做不出来这种尴尬境地。
　　特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道：
　　“那能不能把火调大，缩短扒烧的时间？”
　　谢保民摇了摇头：
　　“不行的，火一大，猪肉外表会变得又黏又软，但质地却达不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足够的时间。”
　　午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。
　　今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。
　　接着倒入啤酒进行炖煮。
　　用啤酒烧制鸭子，能让鸭肉的肉质更加软嫩，同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。
　　这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让人百吃不厌。
　　戴建利扒着米饭说道：
　　“这鸭肉味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”
　　说到湘西，马志强好奇的问道：
　　“那边是不是有血鸭的做法？就是鸭子快好的时候，将新鲜的鸭血倒进去提鲜，据说这样的鸭肉非常美味。”
　　戴建利点了点头：
　　“对，有血鸭，这是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，广西的北部，贵州的东部以及江西的西部，几乎都有类似血鸭的做法。”
　　新鲜鸭血有着很极致的鲜味，倒进刚炒好的鸭肉中不仅能增加鸭肉的鲜香味，而且吃起来也有种别样的口感。
　　见大家都挺有兴趣，戴建利说道：
　　“等哪天不忙了，我来给你们做一顿血鸭吧，这得提前跟老黄联系好，在郊区屠宰场把鸭子宰杀好，就得把鸭血加醋盛起来，
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